産品介紹
在做淨淨化(huà)車間(jiān)已經是新的(de)食品烘培廠(chǎng)必備的(de)規劃之一，但(dàn)并不是你(nǐ)做了食品淨化(huà)車間(jiān)您就可以放(fàng)下(xià)一切心，淨化(huà)隻是讓生(shēng)産過程在一個(gè)好(hǎo)的(de)環境中進行，影響食品保質期的(de)還(hái)有(yǒu)員(yuán)工(gōng)操作(zuò)過程中的(de)接觸污染、原材料之間(jiān)的(de)交叉污染、配方的(de)合理(lǐ)性......這(zhè)就是一個(gè)系統性的(de)工(gōng)作(zuò)。
食品無菌淨化(huà)車間(jiān)系統工(gōng)作(zuò)原理(lǐ)
氣流→初效空氣處理(lǐ)→空調→中效空氣處理(lǐ)→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→淨化(huà)管道(dào)→高(gāo)效送風(fēng)口→潔淨室→帶走塵埃粒子(zǐ)（灰塵、細菌等）→回風(fēng)夾道(dào)→處理(lǐ)過的(de)氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理(lǐ)。重複以上(shàng)過程，即可達到淨化(huà)目的(de)。
食品烘培淨化(huà)車間(jiān)潔淨度要求
根據國(guó)家(jiā)《食品生(shēng)産許可審查通(tōng)則》規範，建議(yì)食品烘培車間(jiān)潔淨度達到10萬級（30萬級對(duì)目前食品保質期越來(lái)越短的(de)趨勢已經不夠用了），個(gè)别區(qū)域可根據要求調整即可。
10萬級淨化(huà)車間(jiān)的(de)潔淨标準
1.塵粒最大允許數(每立方米);
2.大或等于0.5微(wēi)米的(de)粒子(zǐ)數不得超過3500000個(gè)，大或等于5微(wēi)米的(de)粒子(zǐ)數不得超過20000個(gè);
3.微(wēi)生(shēng)物(wù)最大允許數;
4.浮遊菌數不得超過500個(gè)每立方米;
5.沉隆菌數不得超過10個(gè)每培養皿。
6.壓差:相(xiàng)同潔淨度等級的(de)潔淨室壓差保持一緻，對(duì)于不同潔淨等級的(de)相(xiàng)鄰潔淨室之間(jiān)壓差要≥5Pa，潔淨室與非潔淨室之間(jiān)要≥10Pa。
7.溫濕度要求：十萬級潔淨室對(duì)溫度、濕度無特殊要求時(shí)，以穿着潔淨工(gōng)作(zuò)服不産生(shēng)舒服感為(wèi)宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動±2℃。冬季潔淨室濕度控制在30-50%，夏季潔淨室濕度控制在50-70%。
8.配電(diàn):潔淨室(區(qū))的(de)主要生(shēng)産用房(fáng)一般照(zhào)度值宜≥300Lx;輔助工(gōng)作(zuò)室、人(rén)員(yuán)淨化(huà)和(hé)物(wù)料淨化(huà)用室、氣閘室、走廊等的(de)照(zhào)度值宜為(wèi)200~300Lx。
食品無菌淨化(huà)車間(jiān)建築平面布置
建築平面設置應該屬建築專業(yè)的(de)專業(yè)範疇，但(dàn)由于食品淨化(huà)車間(jiān)要求人(rén)、物(wù)分流，并要保持各潔淨操作(zuò)間(jiān)的(de)靜壓梯度，因此，該工(gōng)程中建築平面要求具備以下(xià)幾點：
1、各淨化(huà)操作(zuò)間(jiān)集中設置獨立前室為(wèi)氣閘，氣閘室與各操作(zuò)間(jiān)同時(shí)相(xiàng)通(tōng)，确保低(dī)潔淨區(qū)的(de)空氣不向高(gāo)潔淨區(qū)滲透。
2、實驗室的(de)人(rén)流經過更衣室更衣換鞋→清洗間(jiān)洗手→緩沖間(jiān)→風(fēng)淋室→各操作(zuò)室。
3、食品空氣淨化(huà)車間(jiān)物(wù)流由外(wài)走廊經過機(jī)械連鎖自(zì)消毒傳遞窗消毒後進入緩沖走廊後再經過傳遞窗進入各操作(zuò)室。
食品無菌淨化(huà)車間(jiān)結構
根據《潔淨廠(chǎng)房(fáng)設計(jì)規範》車間(jiān)的(de)牆體(tǐ)和(hé)吊頂必須采用不産塵、不積塵表面平滑的(de)材料施工(gōng)，并且不能在車間(jiān)中存在死角。采用淨化(huà)廠(chǎng)房(fáng)施工(gōng)專用彩闆，基闆頂闆采用寶鋼0.4的(de)鋼闆，芯材密度14kg/m3,鋁材采用華聯專用鋁型材，為(wèi)提高(gāo)淨化(huà)間(jiān)的(de)使用壽命，并達到美(měi)觀大方的(de)效果，所有(yǒu)鋁型材進行電(diàn)泳處理(lǐ)。
食品無菌淨化(huà)車間(jiān)地(dì)面
地(dì)面采用溶劑型環氧樹脂，強度C20以上(shàng)，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顔色豔麗(lì)，防靜電(diàn)性能恒久不變，可承受中等以下(xià)載荷，耐高(gāo)溫。在滿足使用的(de)基礎上(shàng)，可以起到裝飾的(de)作(zuò)用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良，顔色和(hé)光(guāng)澤均勻一緻。
食品無菌淨化(huà)車間(jiān)照(zhào)明(míng)說(shuō)明(míng)
潔淨區(qū)應采用吸頂式淨化(huà)燈具，非潔淨區(qū)采用普通(tōng)熒光(guāng)燈。設計(jì)各房(fáng)間(jiān)內(nèi)照(zhào)明(míng)，紫外(wài)燈獨立控制，并均由電(diàn)氣控制箱控制，再由總配電(diàn)櫃集中控制。室內(nèi)照(zhào)明(míng)均采用密閉照(zhào)明(míng)燈組。插座盤均采用嵌入式。室內(nèi)無明(míng)線敷設。
1、食品工(gōng)業(yè)對(duì)人(rén)員(yuán)、物(wù)料的(de)動線有(yǒu)明(míng)确的(de)規定，不可交叉流動，物(wù)料流動需設置專用的(de)物(wù)料傳遞口或傳遞門。人(rén)員(yuán)流動需走專用的(de)人(rén)員(yuán)通(tōng)道(dào)。
2、按照(zhào)生(shēng)産工(gōng)藝和(hé)衛生(shēng)、質量要求，劃分潔淨級别，具體(tǐ)級别及要求。
食品淨化(huà)車間(jiān)配置的(de)設備
諸如：高(gāo)效空氣過濾器(qì)、風(fēng)淋室、超淨工(gōng)作(zuò)台、潔淨層流罩、高(gāo)效過濾送風(fēng)口、空氣自(zì)淨器(qì)、臭氧發生(shēng)裝置、不鏽鋼潔淨門窗、除濕機(jī)、通(tōng)風(fēng)櫃等淨化(huà)産品。
淨化(huà)材料的(de)選澤
1、潔淨廠(chǎng)房(fáng)牆、頂闆材一般多采用50mm厚的(de)彩鋼闆;
2、地(dì)面可采用環氧自(zì)流坪地(dì)坪或高(gāo)級耐磨塑料地(dì)闆，有(yǒu)防靜電(diàn)要求的(de)，可選用防靜電(diàn)型;
3、送回風(fēng)管道(dào)用熱渡鋅闆制成，貼淨化(huà)保溫效果好(hǎo)的(de)阻燃型PF發泡塑膠闆;
4、高(gāo)效送風(fēng)口宜用不鏽鋼框架，美(měi)觀清潔，沖孔網闆用烤漆鋁闆，不生(shēng)鏽不粘塵，宜清潔工(gōng)業(yè)潔淨室：按照(zhào)美(měi)國(guó)聯邦标準，潔淨室意味着：“房(fáng)間(jiān)裏空氣的(de)塵埃粒子(zǐ)數以及必要時(shí)其溫度，濕度、壓力都(dōu)可以被控制”淨化(huà)房(fáng)的(de)主要目的(de)是控制灰塵。
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