夏天，降雨增多、天氣炎熱，微(wēi)生(shēng)物(wù)也在不停的(de)繁衍生(shēng)息，如果食品企業(yè)不加以控制好(hǎo)車間(jiān)的(de)環境，不重視(shì)食品安全，将會給企業(yè)造成重大的(de)經濟損失。
食品安全是一個(gè)系統工(gōng)程，并不是某一種或一款消毒設備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設備的(de)合理(lǐ)搭配，因為(wèi)空氣消毒設備中沒有(yǒu)全能王。隻有(yǒu)通(tōng)過科(kē)學、公正的(de)分析與評價其利弊，才能撥開(kāi)其神秘面紗，便于企業(yè)因地(dì)制宜的(de)采購所需要的(de)消毒産品。
一、 酒精
優點：
無色無味，揮發性快；
缺點：
醇類弱消毒劑，對(duì)于凹凸面的(de)穿透力不強；
對(duì)病毒、芽孢的(de)殺滅率低(dī)；
易燃易爆，不易大面積車間(jiān)噴灑；
成本高(gāo)，不安全。
二、臭氧：
縱觀臭氧消毒滅菌的(de)機(jī)理(lǐ)和(hé)過程，可以歸納出以下(xià)幾個(gè)特點：
1．高(gāo)效性
臭氧的(de)化(huà)學性能，三氧原子(zǐ)的(de)不穩定，易分解特性，決定了其氧化(huà)能力和(hé)殺菌能力很(hěn)強，對(duì)病毒細菌等微(wēi)生(shēng)物(wù)殺滅率極高(gāo)，因此，臭氧是一種高(gāo)效滅菌劑。
2．環保性(或稱潔淨性)
臭氧的(de)半衰期為(wèi)20分鐘(zhōng)左右，臭氧在氧化(huà)消毒滅菌後，多餘的(de)氧原子(zǐ)在30~40分鐘(zhōng)後，又(yòu)結合成氧分子(zǐ)，不産生(shēng)任何毒留殘物(wù)，不存在滅菌後的(de)二次污染問(wèn)題；同時(shí)，增加了室內(nèi)空氣含氧量，還(hái)具有(yǒu)很(hěn)強的(de)除黴、醒、臭等有(yǒu)機(jī)物(wù)異味的(de)功能，對(duì)中藥材及其他(tā)原輔料的(de)防黴防蟲蛀等有(yǒu)明(míng)顯的(de)作(zuò)用，改善了潔淨室內(nèi)空氣環境品質，因而被稱為(wèi)潔淨消毒劑。
3．廣譜性
臭氧在空氣中的(de)濃度達到2~15ppm時(shí)，對(duì)細菌病毒等微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)內(nèi)部結構有(yǒu)極強的(de)氧化(huà)破壞性，因此，他(tā)和(hé)甲醛、環氧乙烷、過氧乙酸等化(huà)學試劑均屬于廣譜性滅菌劑。
4．徹底性
由于臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下(xià)，在相(xiàng)對(duì)密閉的(de)環境下(xià)，擴散均勻，隻需30~60分鐘(zhōng)，就可以将潔淨室內(nèi)的(de)細菌殺滅，克服了紫外(wài)線滅菌存在諸多死角的(de)缺點，可達到全方位的(de)消毒滅菌目的(de)。
5．經濟性
把臭氧通(tōng)入空調系統進行循環消毒，對(duì)空氣淨化(huà)設備、過濾系統、介質過濾材料具有(yǒu)防黴變、防堵塞的(de)效果，可以減少空氣中懸浮的(de)氣溶膠顆粒，提高(gāo)空氣的(de)潔淨度，延長(cháng)淨化(huà)設備使用壽命，降低(dī)運行成本，這(zhè)是其他(tā)方法所做不到的(de)。同時(shí)，因為(wèi)臭氧消毒後不産生(shēng)二次污染問(wèn)題，不需要設置排風(fēng)措施進行二次清潔，降低(dī)了空調設施的(de)初投資，不需要設置值班風(fēng)機(jī)，節省了運行費(fèi)用。
6．操作(zuò)簡單
消毒時(shí)，直接将臭氧通(tōng)入潔淨室或空調系統中，根據潔淨室的(de)特點，确定消毒時(shí)間(jiān)，設定好(hǎo)定時(shí)器(qì)，消毒結束後自(zì)動關機(jī)，操作(zuò)使用特别簡單。
7．運行時(shí)間(jiān)短
使用臭氧消毒時(shí)，消毒時(shí)間(jiān)一般在30~60分鐘(zhōng)，消毒後，多餘的(de)氧原子(zǐ)在30分鐘(zhōng)後，又(yòu)結合成氧分子(zǐ)，前後總計(jì)隻需60~90分鐘(zhōng)即可完成一次消毒，既省時(shí)又(yòu)安全。 通(tōng)過上(shàng)述分析和(hé)比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的(de)各種消毒滅菌劑中，最适合應用于生(shēng)物(wù)潔淨室室內(nèi)環境的(de)消毒滅菌劑。應在工(gōng)程實踐中得到廣泛應用。 (潔淨室www.iwuchen.com)
優點：
強氧化(huà)劑，能殺滅許多微(wēi)生(shēng)物(wù)；
定時(shí)，操作(zuò)簡便，對(duì)空間(jiān)環境效果理(lǐ)想；
缺點：
不穩定，易揮發；
設備采購、維護有(yǒu)成本；
會受溫濕度的(de)影響；
對(duì)大多微(wēi)生(shēng)物(wù)效果理(lǐ)想，但(dàn)對(duì)真菌作(zuò)用效果不理(lǐ)想，比如，黴菌；
有(yǒu)人(rén)時(shí)不可使用。

三、紫外(wài)燈：
常用形式：在車間(jiān)頂棚上(shàng)均布紫外(wài)線殺菌燈，利用其産生(shēng)的(de)紫外(wài)線輻射進行物(wù)體(tǐ)表面和(hé)空氣的(de)消毒滅菌。
優點：
操作(zuò)簡單，價格便宜，管理(lǐ)方便，機(jī)動靈活，可以根據生(shēng)産需要随時(shí)進行個(gè)别房(fáng)間(jiān)的(de)消毒滅菌，不添加、不産生(shēng)任何有(yǒu)毒有(yǒu)害物(wù)質；
缺點：
1．紫外(wài)線燈射出的(de)紫外(wài)線強度，随着使用時(shí)間(jiān)的(de)增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
2．紫外(wài)線穿透力弱，容易被生(shēng)産設備阻擋，出現(xiàn)死角，影響殺菌效果。
3．紫外(wài)線殺菌受相(xiàng)對(duì)濕度的(de)影響較大，當潔淨室內(nèi)相(xiàng)對(duì)濕度>60%時(shí)，其滅菌效果明(míng)顯減弱，相(xiàng)對(duì)濕度>80%時(shí)，不宜使用。
4．紫外(wài)線輻射能量低(dī)，僅能殺滅直接照(zhào)射到的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)，因此，必須使消毒部位充分暴露于紫外(wài)線下(xià)。
5．紫外(wài)線照(zhào)射物(wù)體(tǐ)表面距離不宜>1.50m
6. 工(gōng)作(zuò)中有(yǒu)人(rén)時(shí)不可使用
四、二氧化(huà)氯：
優點：
第四代含氯而非氯制劑的(de)過氧化(huà)物(wù)類消毒劑；
以分子(zǐ)形式存在，氧化(huà)殺菌，不生(shēng)成氯仿等有(yǒu)機(jī)鹵代物(wù)；
無抗藥性；
殺滅範圍廣，對(duì)細菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都(dōu)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de)抑制和(hé)殺滅效果；
不受溫濕度、PH值等因素影響；
一種産品可根據不同對(duì)象來(lái)稀釋成不同使用濃度；
可采用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法；
可用于食品生(shēng)産的(de)人(rén)員(yuán)、設備、器(qì)具、空間(jiān)環境、生(shēng)産用水(shuǐ)等；
在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相(xiàng)關國(guó)标中都(dōu)有(yǒu)涉及其運用範圍；
滅菌率按百分比來(lái)計(jì)算(suàn)
一定濃度下(xià)，抑菌能力是臭氧的(de)1.9倍；
多次實驗證明(míng)50ppm對(duì)手部浸泡消毒20-30s，殺滅率能夠達到90%以上(shàng)。
缺點：
有(yǒu)點類似于氯氣的(de)刺鼻性氣味；
有(yǒu)一個(gè)活化(huà)的(de)環節。
五、甲醛
現(xiàn)為(wèi)什麽不建議(yì)食品企業(yè)使用甲醛熏蒸法來(lái)對(duì)車間(jiān)空氣消毒
1、消毒滅菌作(zuò)用時(shí)間(jiān)長(cháng)，影響生(shēng)産。如甲醛熏蒸：消毒時(shí)間(jiān)12h，靜置4 h，排風(fēng)8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停産2~5天。
2、為(wèi)了排除刺激性氣味，消毒滅菌後長(cháng)時(shí)間(jiān)開(kāi)啓通(tōng)風(fēng)系統，非生(shēng)産運行時(shí)間(jiān)過長(cháng)，能源浪費(fèi)大。
3、需要設置排風(fēng)系統或設施。
4、易産生(shēng)二次污染。如甲醛熏蒸會出現(xiàn)多聚甲醛聚合物(wù)(白色粉末)，附作(zuò)在潔淨室內(nèi)的(de)維護結構和(hé)設備管道(dào)表面上(shàng)，在消毒後幾天內(nèi)，其懸浮離子(zǐ)數會增加，甲醛聚合物(wù)也逐漸解聚成甲醛，對(duì)生(shēng)産操作(zuò)人(rén)員(yuán)危害很(hěn)大。
5、消毒間(jiān)隔時(shí)間(jiān)長(cháng) 由于每次化(huà)學試劑熏蒸消毒滅菌時(shí)間(jiān)最少需24小(xiǎo)時(shí)，不能天天進行，因此目前各生(shēng)産廠(chǎng)家(jiā)大多采用每月(yuè)一次大消毒，而微(wēi)生(shēng)物(wù)污染源——人(rén)、物(wù)、料、室外(wài)新鮮空氣等卻天天要進出車間(jiān)，其帶入的(de)微(wēi)生(shēng)物(wù)不能得到及時(shí)殺滅，會出現(xiàn)微(wēi)生(shēng)物(wù)随時(shí)間(jiān)延長(cháng)而增加的(de)現(xiàn)象。
6、有(yǒu)強烈的(de)刺激性氣味，消毒滅菌後長(cháng)時(shí)間(jiān)滞留在室 內(nèi)環境中，去(qù)除殘留氣味時(shí)間(jiān)長(cháng)，對(duì)生(shēng)産操作(zuò)人(rén)員(yuán)身(shēn)體(tǐ)有(yǒu)害，有(yǒu)緻癌作(zuò)用。
